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Un guide de mise en conserve de la sauce marinara

Par Sara Tipton

C’est cette période de l’année où nous sommes soit ravis de l’abondance de tomates que nous avons cultivées, soit un peu triste de la perte d’un si grand nombre en raison d’un gel précoce. Je suis malheureusement dans cette dernière catégorie. Notre serre n'était pas à la hauteur du vortex polaire il y a quelques semaines. Néanmoins, nous en avons quelques-uns, et j’ai l’intention d’en acheter plusieurs dizaines de kilos pour en conserve, alors nous allons également en faire une sauce marinara. Les enfants préfèrent de toute façon cela.

Les tomates sont historiquement faciles à mettre en conserve en raison de leur acidité. Un processus de mise en conserve simple peut inclure du jus de citron et du sel, le vinaigre n'est même pas entièrement nécessaire. Si vous avez 3 livres de tomates, vous pouvez faire un litre de tomates entières en conserve. Pour cela, les tomates Roma sont excellentes car elles sont plus charnues avec moins de graines et de teneur en eau, cependant, toutes les tomates fonctionneront pour cette recette.

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* Dans toute mise en conserve, assurez-vous que vos bocaux et couvercles sont désinfectés. Vous pouvez les faire bouillir ou utiliser le réglage de désinfection du lave-vaisselle avec le sèche-linge chauffé.

Voici une recette simple de tomates en conserve utilisant la méthode du bain-marie:

Épluchez vos tomates en les faisant bouillir. Lorsque les peaux commencent à se rétracter, retirez-les de l'eau et plongez-les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson et décoller les peaux. Épluchez les peaux de tomates et coupez la tige. Presser fermement la tomate pelée et évidée dans le bocal préparé. Remplissez chaque bocal jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 1/2 pouce d'air en haut. Une fois que vos pots sont remplis de tomates, ajoutez 1 cuillère à café de sel casher par litre et 1 cuillère à soupe de jus de citron par litre. Placez les couvercles et les bords sur les bocaux et serrez.

Préparez un grand bain-marie bouillant dans une marmite ou une marmite à homard. Assurez-vous que l'eau est suffisamment profonde pour recouvrir complètement les bocaux. Une fois que l'eau est à ébullition, disposez les bocaux sur une grille et plongez-les dans l'eau. Laisser les pintes à traiter dans le bain-marie pendant 45 minutes. Lorsque le traitement est terminé, retirez le support de pots et placez-le sur une surface résistante à la chaleur. Couvrez les bocaux avec un torchon et laissez-les reposer pendant quelques heures à température ambiante pour refroidir.

C’est tout pour les tomates en conserve simples et simples.

Si vous voulez essayer de faire votre propre sauce marinara, c'est un processus, mais ça vaut le coup – surtout si vous avez beaucoup de légumes patrimoniaux du jardin. Je coupe une matinée ou un après-midi entier, car cela prend du temps, surtout si vous avez une abondance de tomates. Mais cette sauce est tellement meilleure que tout ce que vous pourriez acheter à l'épicerie!

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Suivez ce guide pour l'essayer:

Sauce marinara en conserve

  • 3 feuilles de laurier (vierges)
  • 1 ½ cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 livre d'oignons jaunes, hachés finement
  • 10 gousses d'ail finement hachées (je double cela et j'utilise environ 20 gousses)
  • 10 bocaux de 1 litre avec anneaux et couvercles
  • 10 cuillères à café de sel, divisées
  • 1 ¾ tasse de jus de citron en bouteille, divisé
  1. Mettre les tomates, les feuilles de laurier, le miel, l'origan, 1 cuillère à soupe de sel et le poivre noir dans une grande marmite et couvrir d'eau. Remuer pour combiner, couvrir et porter à ébullition à feu moyen-vif. Retirer le couvercle et laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps. Retirez les feuilles de laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les oignons et l'ail. Cuire et mélanger les oignons et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce que les oignons soient ramollis mais pas dorés, environ 10 minutes.
  3. Transférer les tomates cuites dans un moulin à légumes placé au-dessus d'un bol et réduire en purée par lots, en séparant la pulpe et le jus de tomates des peaux et des graines de tomates. Remettez la pulpe et le jus de tomate dans la marmite, ajoutez les oignons cuits et l'ail et faites cuire à découvert à feu moyen-vif jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise d'environ la moitié, environ 1 à 1-1 / 2 heures. Remuez de temps en temps pour éviter de brûler.
  4. Dans chaque pot désinfecté, ajoutez 1 cuillère à café de sel et 3 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille. Versez la sauce tomate chaude dans des bocaux, en laissant 1/2-inch d'espace au sommet de chaque bocal. Essuyez les bords des bocaux avec un chiffon propre et humide, placez les couvercles sur les bocaux et vissez les anneaux.
  5. Placez les bocaux remplis dans la marmite. Réduisez l'eau à ébullition, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour couvrir les bocaux d'au moins 1/2 pouce. Couvrir la bouilloire et porter l'eau à ébullition. Cuire à ébullition constante pour traiter les bocaux jusqu'à ce qu'ils soient complètement scellés. Cela prendra environ 45 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer les bocaux 5 minutes avant de les retirer et de les refroidir sur une serviette propre et sèche placée sur le comptoir ou la table de la cuisine. Vérifiez que les couvercles sont scellés et conservez-les dans un endroit frais et sombre jusqu'à 1 an.

C'est une excellente recette de marinara, et n'hésitez pas à jouer avec les assaisonnements pour en faire exactement comme votre famille l'aime! J'ajoute beaucoup plus d'ail et probablement plus d'oignon qu'il n'en demande, mais vous pouvez toujours en faire moins, voire pas du tout!

Cet article a été initialement publié sur Ready Nutrition ™ le 14 octobre 2020

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