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Boissons probiotiques au café et au thé – ScienceDaily

Bonne nouvelle pour ceux qui ont besoin d'une tasse de thé pour bien commencer la journée. Des chercheurs de l'Université nationale de Singapour (NUS) ont créé de nouvelles boissons probiotiques à base de café et de thé contenant des probiotiques vivants respectueux de l'intestin.

Encadrés par le professeur agrégé Liu Shao Quan du département des sciences et technologies alimentaires de la faculté des sciences de la NUS, les deux doctorants qui ont travaillé sur ces deux nouvelles boissons affirment que leurs boissons ont un bon goût et peuvent être conservées au frais ou dans la chambre. température pendant plus de 14 semaines sans compromettre leur viabilité probiotique.

Les supports probiotiques traditionnels comme les yaourts et les laits de culture sont des produits laitiers. La montée du véganisme, ainsi que les problèmes de santé courants tels que l'intolérance au lactose, l'hypercholestérolémie et les allergies aux protéines laitières, ont stimulé la tendance des aliments et boissons probiotiques non laitiers.

"Le café et le thé sont deux des boissons les plus populaires dans le monde et sont tous deux des infusions à base de plantes. En tant que tels, ils agissent comme un véhicule parfait pour transporter et livrer des probiotiques aux consommateurs. La plupart des boissons probiotiques à base de café et de thé disponibles dans le commerce ne sont pas fermentées. Notre équipe a créé une nouvelle gamme de ces boissons en utilisant le processus de fermentation car elle produit des composés sains qui améliorent la digestibilité des nutriments tout en conservant les avantages pour la santé associés au café et au thé », a expliqué Assoc Prof Liu.

Un nouveau thé probiotique

Pour créer le nouveau thé probiotique, Mme Wang Rui, étudiante au doctorat de NUS Food Science and Technology, a ajouté des nutriments dans une infusion de thé, suivie d'une sélection minutieuse de probiotiques spécifiques. Le mélange de thé est laissé à fermenter pendant deux jours, après quoi il est prêt à boire. Tout type de thé infusé peut être utilisé dans ce processus, et tout au long du processus de fermentation, la saveur originale du thé est largement conservée, avec des notes fruitées et florales introduites.

"Le thé probiotique a le goût du thé aux fruits avec un peu d'acidité et une sensation en bouche similaire au thé original. Les buveurs peuvent ajouter des édulcorants et du lait, ou de la crème, en fonction de leurs préférences", a déclaré Mme Wang.

De nombreux bienfaits pour la santé du thé, tels que ses propriétés antioxydantes ou anti-inflammatoires, ont été liés au fait qu'il contient des molécules de «polyphénol». En utilisant le procédé de fermentation breveté, les teneurs en polyphénols du thé sont conservées et un agent antibactérien supplémentaire – le phényllactate – est produit après la fermentation. La boisson contient également des probiotiques vivants qui favorisent la santé intestinale.

Un nouveau café probiotique

Une autre étudiante au doctorat du Département, Mme Alcine Chan, a créé un nouveau café probiotique en ajoutant des nutriments spécialement sélectionnés au café brassé, suivis de probiotiques soigneusement choisis. Le mélange de café est laissé fermenter pendant une journée et placé au réfrigérateur après la fermentation probiotique. Après ce processus, le café probiotique refroidi est prêt à boire. Le sucre et le lait peuvent être ajoutés avant la consommation si vous le souhaitez.

"La formulation est délicate, en particulier en ce qui concerne le type et la quantité de nutriments ajoutés, et la combinaison probiotique. Tous les types de probiotiques ne peuvent pas pousser dans les cafés. Ajouter trop peu de nutriments ne permettra pas la croissance des probiotiques tout en ajoutant trop de nutriments. goût désagréable », a déclaré Mme Chan.

Mme Chan a concocté plusieurs prototypes du café probiotique, et la saveur varie entre chacun, mais tous conservent le goût distinctif du café. Elle a expliqué: "Certains des cafés probiotiques donnent une acidité mieux équilibrée, certains donnent de meilleurs parfums en bouche, certains ont des saveurs fumées plus profondes et certains peuvent mieux conserver la saveur du café après un stockage à long terme."

La teneur en caféine est conservée, de sorte que les personnes qui consomment du café pour la caféine peuvent toujours obtenir leur dose. Le café probiotique a également conservé la teneur en acide chlorogénique, qui a été liée à de nombreux avantages pour la santé du café.

Affiner la recette et les plans de commercialisation

Chaque portion de thé probiotique et de café probiotique contient au moins 1 milliard d'unités de probiotiques vivants. C'est la quantité quotidienne recommandée par l'Association scientifique internationale pour les probiotiques et les prébiotiques.

Les deux doctorants affinent leurs recettes pour rehausser le goût et la saveur des deux boissons. L'équipe NUS a également déposé un brevet pour la recette de café probiotique et espère collaborer avec des partenaires de l'industrie pour commercialiser la boisson.

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